春の訪れとともに、新鮮で栄養豊富な春野菜がお店に並び始めます。お弁当に春野菜を取り入れると、彩りや栄養バランスがアップ！ 子どもたちも喜ぶおかずが作れます。今回は、春野菜の特徴やおすすめの調理法、お弁当作りの注意点などを、管理栄養士が詳しく解説します。

お弁当におすすめの春野菜

春野菜は栄養価が高く、季節感を演出するのにピッタリです。お弁当に取り入れやすい春野菜とその特徴をご紹介します。

アスパラガス

アスパラガスには、β-カロテンやアスパラギン酸が含まれています。（※1）β-カロテンは体内でビタミンAに変換され、視力維持や免疫機能向上、鼻や口などの粘膜の保護に役立つ栄養素です。（※2）アスパラギン酸はアミノ酸の一種で、疲労回復効果が期待できます。（※3）

調理法は、炒め物や春巻きなどがおすすめです。また、ベーコン巻きにして焼くと、子どもにも人気のおかずになります。ただし、ピックを使用する際は、子どもの年齢や安全性を考えて、必要に応じて使い分けましょう。